“一雞一魚一壺酒”瀘菜技藝比拼 創新開啟2023第七屆四川（瀘州）美食節

　　4月13日，由瀘州市人民政府主辦，瀘州市產業工人隊伍建設改革暨勞動競賽領導小組辦公室、江陽區人民政府、瀘州市餐飲行業協會承辦，瀘州市勞動模范協會協辦的2023第七屆四川（瀘州）美食節暨瀘州市第十八屆職工職業技能大賽在佳樂世紀城金融中心噴泉燈光廣場開幕。瀘州市委常委、副市長李志宇、中國烹飪協會副秘書長張桐、四川省烹飪協會輪值會長楊國欽、四川省烹飪協會常務副會長兼秘書長高樸出席啟動儀式。

瀘州市委常委、副市長李志宇致歡迎詞

中國烹飪協會副秘書長張桐致辭

四川省烹飪協會常務副會長兼秘書長高樸致辭

　　據了解，本屆美食節是為貫徹落實《中華人民共和國反食品浪費法》，厲行節約、反對浪費的前提下舉辦的，為期3天�；顒蝇F場，除評選品鑒傳承創新“一雞一魚一壺酒”明星單品菜品、“瀘州40正當紅”醉美系列評選活動之“10道瀘州美食”外，還設置了瀘州名優特產美食一條街，發放“惠享瀘州·促銷惠民”政府餐飲消費券，出版發行《瀘菜菜品工藝技術規范（瀘菜標準）》。

　　瀘菜經過8年的創新和傳承，已從地標菜、傳統菜、創新菜、特色菜上升到一個與美酒相得益彰品鑒時代的品鑒菜。在這次美食節中，如何在品鑒中品味出瀘菜的精髓和魅力呢？為此，原市餐飲行業協會執行會長代應林給予了相應的解讀。

　　品嘗 貼近生活·更接地氣

　　沒有華麗的宴席展示，今年美食節的現場只有選手們熱火朝天的“大比武”，和評委們認真公正的評選打分。

　　“本次美食評選除評委對其菜品的味、質進行鑒嘗打分外，還會送給現場觀眾供其品嘗，這是首次讓觀眾參與的美食評選。”代應林表示，以往技能比賽只針對專業性評選，忽略了觀眾的認可度。今年美食節貼近市民、貼近市場，讓市民參與其中對參賽菜品進行品嘗，打破固有傳統評選方式，更接地氣更加親民，因為只有適合大眾、經得起歲月洗禮的菜品才配得上“40正當紅”的佳肴。

　　品鑒 相得益彰·精髓再續

　　品鑒，很多時候我們都用在對美酒醇香的品味上，極少對美食進行品鑒。然而在今年，在技能比賽中大膽提出圍繞“一雞一魚一壺酒”這個命題制作瀘菜品鑒菜，旨在突出瀘州食材、技法、風味特色，通過技藝比拼提檔升級瀘菜在宴會接待等高端場合中的應用。其品鑒內涵精髓都在哪里呢？
代應林介紹，一雞，是指瀘菜雞系列產品，特別是瀘州煮雞“三絕”，即煮制技術、部位取料、調味，是有“中國四大名雞”的故事。上世紀三十年代，瀘州白砍雞就居瀘州煮雞系列菜品之首，以“質地細嫩、咸鮮爽口、色澤乳白”而著稱。一魚，瀘州素有“川南魚米之鄉”“河鮮美食之城”的美稱，在調味上突出瀘州烹魚的調味特點，靈活運用瀘州泡姜、泡椒進行調味；在燒魚技法上注重一抖、二旋手法技巧，品鑒菜品江團獅子頭更適合“一魚”的特點，吃魚不見魚。一壺酒，代表著瀘州的酒文化，是瀘州最鮮明的文化標簽，也給瀘菜打上了深刻的地域烙印，酒入肴、餐配酒，是瀘州最有代表性、最有特點，與瀘菜適配度最高的特色文化，酒糟醉雞、酒香排骨、彝族糟香雞都是“一壺酒”的代表菜品。“在品鑒菜品上，要便于食用，去刺去骨二次變型，達到吃雞不見雞，吃魚不見魚，用酒不見酒的境界，為中國國際酒業博覽會‘瀘菜瀘味 美食美酒品鑒會’廣開瀘州特色菜品資源而命題。”代應林說，在文化創意上，注意挖掘瀘菜的文化母體，在瀘州歷史文化中解碼瀘菜文化基因，提煉特色文化，增強菜品的故事性。

　　品質 惠享瀘州·促銷惠民

　　“免費吃美食是本屆美食節上的又一亮點。”代應林說，美食節上推出了“惠享瀘州·促銷惠民”活動，政府發放一定數額的現金券，市民搶到后可任意在500米美食一條街的60個美食攤位上，就地消費瀘州特色名小吃，現金券還可以現場購物帶回家。代應林介紹，在本屆美食節上，《瀘菜菜品工藝技術規范（瀘菜標準）》同步出版發行，瀘菜制作標準化、精細化有了質的提高，瀘菜品鑒時代正式開啟。
 

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